Наиболее очищенные сорта муки, которые получают из центральной части зерна. Цвет - белый, может быть с кремовым оттенком. Содержит наибольшее количество крахмала, невысокое количество белков, минимальное количество клетчатки и жира. Высокие хлебопекарные свойства: готовые изделия имеют хороший объем и пышность.