Отруб "Brisket" (грудинка) – это крупнокусковое мясо категории Б, специально предназначенное для приготовления рулетов, тушения и медленного запекания. Мясо имеет слоистую структуру с равномерными жировыми прослойками, которые тают в процессе готовки